Sofía Figueiredo: “Quero que a xente saia da súa zona de confort e viaxe polo mundo co viño”

^Por Patricia Dopazo de Gente que cuenta

O viño é a encarnación viva do tempo. Desde a plantación ata o servizo, todo é tempo. Plantar viñedos implica un proceso técnico de varios anos que comeza cunha preparación exhaustiva do solo (limpa, nivelación e escarificación) e a selección de portaenxertos resistentes.

As vides producen uvas de calidade superior cando alcanzan a madurez, xeralmente arredor dos cinco anos de idade. A maior calidade adoita obterse de vides vellas, de 20 a 40 anos ou máis. Aínda que unha vide pode dar os seus primeiros froitos no seu terceiro ano, a calidade e a complexidade melloran coa idade da planta.

Despois, a súa produción require varias etapas: colleita, despalillado, esmagado, fermentación, envellecemento… Un desafío que require gran paciencia, coñecementos, coidado, amor e, sen dúbida, tempo.

Arredondamento de aromas, suavización de taninos, equilibrio de sabores… Unha evolución que resulta en complexidade, harmonía, carácter e personalidade.

Pero non remata aí. Co viño, o enfoque de “chegar e encher” non funciona. Alguén me preguntou hai pouco que facer para aprender sobre viño…  Sinceramente, e persoalmente, ter tempo e  paciencia. Non se aprende facendo un curso, dous, tres ou un máster… Non se adquiren coñecementos nunha cata, dúas, tres ou mil… Isto require DEDICACIÓN, CONSTANCIA E ESFORZO.

É un pracer facer chegar este mundo a través das palabras de grandes profesionais como Sofía Figueiredo, protagonista desta nova entrega da serie ‘Mulleres e viño’.

Quen es e unha frase que te defina?

Son Sofía Figueiredo e nacín en Lamas, unha vila moi pequena do interior norte de Portugal.

En canto á frase, algo polo que tento vivir é: non fagas aos demais o que non queres que che fagan a ti!

Que significa o viño para ti?

Para min, o viño non é só unha simple bebida. Véxoo máis como un medio de transporte que te leva a innumerables lugares, países, paisaxes, recordos e mesmo a través do tempo. Pode parecer unha loucura, pero se pensamos nunha botella de viño de 1980 da rexión do Dão, en Portugal, viaxamos no tempo, ou se pensamos nunha botella de Rías Baixas de 2012 e cheira a marea baixa, levaranos á beira do mar e quizais a algunha lembranza da nosa infancia xunto ao mar! Ou quizais no futuro, cando bebamos unha botella de viño de Galicia ou do norte de Portugal de 2025, terá un aroma afumado e lembraranos os terribles incendios que sufrimos ese ano.

E aproveito esta oportunidade para chamar a atención sobre as institucións que deberían estar a protexer e apoiar a estes produtores de viño, que tamén sufriron moito e, nalgúns casos, foron esenciais porque as vides actúan como cortalumes natural.

Como, cando e por que comezou a túa carreira?

Se lle preguntases á Sofía de hai oito anos, riríase e diría: «¡De ningún xeito!».

A miña vida no sector hostaleiro comezou en 2005, cando tiña uns 13 anos. Os meus pais decidiron abrir un restaurante na miña vila chamado «Adega», case parece irónico… Entón, comecei a axudar, xunto cos meus irmáns, no negocio familiar. Máis tarde, comecei como administrativa. Pero todos os fins de semana volvía para axudar aos meus pais.

A vida presentoume a un chef marabilloso chamado Julio Moscoso, que foi reavivando pouco a pouco o meu amor polo sector hostaleiro. Entón, mudeime a España e volvín traballar nel con gran paixón e entusiasmo.

Juan Pérez, o meu primeiro mentor de viños, introduciume en moitos aspectos máis alá do viño portugués e do viño do Dão, que xa me apaixonaban bastante.

En 2023, solicitei unha bolsa do Instituto Galego do Viño (Ingavi), patrocinada pola adega Marqués de Vizhoja, e fun seleccionada para facer o curso de sumiller de balde!

Como é a túa rutina diaria?

Ademais do traballo, gústame continuar a miña formación, asistir a catas e feiras de viño. Fóra do mundo do viño, tomo clases de pandeireta e valoro moito á familia e as amizades, sempre dedicándolles tempo.

Como calquera boa muller portuguesa, nunca podo pasar sen café e, aínda que son sumiller, hai días nos que non bebo viño.

Que te caracteriza e te fai diferente?

Creo que mesmo antes de ter o «título» de sumiller ou profesional do viño, xa era alguén que amaba o viño. Bebía viño con certa consciencia e estaba moi interesada por ese mundo. Sempre digo que son camareira e que me encanta escoitar as historias da xente na barra. Agora, co viño, gústame contar unha historia, a historia da xente que lle deu vida. Prefiro isto a explicar os seus tecnicismos. Ao final, o cliente non che pregunta sobre enoloxía. Gústame que o momento sexa máis divertido e sen pretensións porque o viño non ten por que ser algo serio.

Sempre lles digo á miña clientela que son unha sumiller terrible porque piden unha cousa e nunca lla dou; voulles dar outra, porque quero que a xente saia da súa zona de confort e probe máis cousas. Que viaxen polo mundo do viño, e tamén lles pregunto: «Trouxeches o teu pasaporte?».

Antes tiña esa tendencia a impoñer as miñas preferencias persoais e intentar «educar» á clientela. Agora non creo que sexa quen para dicirlles que non beban isto ou aquilo. O único que quero é que a xente que está alí sentada goce de toda a experiencia.

Que consideras esencial para un bo servizo?

Para min, a base dun bo servizo é, sen dúbida, saber escoitar. Descifrar o que din e saber ler ao cliente. Así saberás se podes xogar con eles, se podes arriscarte a ofrecerlles unha botella completamente diferente á que piden.

Sempre digo que é unha relación de confianza e honestidade. Cando ofrezo unha cata de viños, sempre me aseguro de que se sintan cómodos para que me poidan dicir se lles gusta ou non. Encántame cando quedan moi sorprendidos e satisfeitos. Se non, cambio o viño e penso nunha opción máis segura que lles guste.

Creo que a clave, ademais de saber escoitar, é ter empatía.

As mulleres aumentaron a súa participación no sector, asumindo roles de liderado e ocupando postos de responsabilidade… Cal é a túa opinión?

Recordo que cando comecei a miña formación no mundo do viño, moitas oradoras extraordinarias dicían que as mulleres son mellores neste ámbito porque teñen sentidos máis agudizados, como o gusto e o olfacto. Se isto é certo ou un feito cientificamente probado, non o sei. Do que estou segura é de que temos que comezar a normalizar os roles de liderado e éxito das mulleres. Levamos anos e anos demostrando o noso valor en diversas áreas. Pero, na miña opinión, os logros de todos van da man do compromiso, o esforzo e a dedicación, e creo que só así podemos alcanzar os nosos obxectivos, independentemente do xénero.

Hai mulleres marabillosas na miña vida que merecen máis voz e que son incriblemente boas no que fan, como Ángeles Marzoa, a xefa e a persoa máis decidida do restaurante Jaleo; Marianna Suárez, a mellor persoa e xefa de servizo que coñecín no Celler de Can Roca; Nataly Rodríguez, a sumiller máis honesta do mundo e de 55 Pasos; Sara López, a tabernaria máis especial e accesible do Agocho do Bico; Carlota Iglesias, a sumiller que respecto e admiro no restaurante Cabanas; Rosalía Camaño, a sumiller máis galega de Madrid no restaurante Bakko; Estefanía Rodríguez, a sumiller co sorriso máis grande; e Sonia Molero, a sumiller catalá que ama Galicia con todo o seu corazón. Podería enumerar centos de mulleres con talento máis na miña vida! Por favor, normalicemos os logros de todas elas!